Mineralwasser
Mineralzusammensetzug und Geschmack von Wasser
San Pellegrino ist tatsächlich recht einzigartig finde ich. Hat eine wirklich interessante leichte Zitrusnote.
Man kann sich das aber auch alles selber mischen, wenn man weiches Wasser hat und die eigenen Wasserwerte kennt. Ansonsten braucht man destilliertes/entmineralisiertes Wasser als Ausgangslage.
Ich füge beispielsweise bei mir für den Kaffee Magnesiumsulfat/Epsomsalz hinzu. 5g/12ml Lösung in einer Pipettenflasche. Hab mal abgewogen was ein Tropfen wiegt, so dass je 1 Tropfen auf 100 ml im Wasserkocher genau den Zielmineralgehalt ergibt. Damit bekomme so in etwa die gleiche Mineralzusammensetzung wie im Third Wave Water oder den Rezepten vieler Starbaristas bei Competitions.
Hier gibt es Daten zur Mineralzusammensetzung der gängigen Wassermarken:
https://khymos.org/2012/01/04/mineral-waters-a-la-carte/
Hier ein paar gute Übersichten für Kaffee:
https://coffeeadastra.com/2018/12/16/water-for-coffee-extraction/
Ok nice. Ich trinke Leitungswasser.
Ist ja auch völlig okay, wenn dir das gefällt. Mein Punkt war, dass man sich mit etwas experimentieren und rechnen die teuren Wasser mit einem Sodastream daheim aus Leitungswasser selbst mixen kann.
Ohne Kohlensäure kannst du den entsprechenden Mineralgehalt gar nicht erreichen, weil sich die Mineralien sonst nicht lösen. Daher kann Leitungswasser nie wie Mineralwasser mit hohen TDS-Werten schmecken.
Die Mineralien machen aber den Geschmack aus. Gibt ein National Geographic Video aus der Doku, die für durchsichtige Eiswürfel mit Directional Freezing verantwortlich ist, in der der Reporter maximal gefiltertes/neutrales Wasser trinkt. Es schmeckt einfach nach überhaupt nichts.
Ist dir dieses Video bekannt? :D https://www.youtube.com/watch?v=4ZK8Z8hulFg
Haha, großartig.