Wasser

Geschmack von Leitungswasser

Seh ich genauso. Je nachdem wo man wohnt ist Leitungswasser ungenießbar, vor allem wenn man Kaffeenerd ist. Filtern ist auch oft unbefriedigend.

Hatte gehofft man würde es nicht merken. Habe dann einen Blindtest (Leitungswasser vs. destilliertes Wasser plus Third Wave Water Premix) mit fünf unterschiedlichen Kaffeesorten gemacht und hab es bei jeder einzigen geschmeckt und der Unterschied war gewaltig.

Bei weichem Wasser kann man sich in vielen Regionen allerdings selbst behelfen, indem man beispielsweise Magnesiumsulfat (Epsom-/Bittersalz), Kalziumchlorid, Natriumbicarbonat (Baking Soda) und/oder Kaliumhydrogencarbonat in entsprechender Dosierung nach Messwerten oder Daten des Wasserwerks zusetzt.

So mach ich das selbst, bei mir reicht glücklicherweise allein Magnesiumsulfat und dann hab ich beinahe den Third Wave Water Mix und muss kein destilliertes Wasser kaufen und schleppen. Dazu hab ich abgewogen wie viel ein Tropfen aus der Pipette ausmacht und mische ein Konzentrat, bei dem ein Tropfen auf 100ml Wasser das gewünschte Ergebnis liefert. Dann muss ich nur jedes mal ein paar Tropfen in den Wasserkocher geben.

Bei hartem Wasser bräuchte man erst ein Destilliergerät.

Rezepte und Hintergründe:

• https://coffeeadastra.com/2018/12/16/water-for-coffee-extraction/
• https://www.home-barista.com/water/third-wave-water-capsules-add-to-water-for-better-tasting-coffee-t49196.html
• https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-redux/
• https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-the-world-in-two-bottles/
• https://awasteof.coffee/how-to/mixing-water/
• https://dailycoffeenews.com/2018/08/29/a-practical-water-guide-for-coffee-professionals-part-ii-the-sensory-data/
• https://www.kaffee-netz.de/threads/wasser-fuer-filterkaffee.131194/
• https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf501687c

Gilt auch für Mineralwasser und Cocktails/Eis, man kann sich beispielsweise auch sein Gerolsteiner oder sein San Pellegrino für den Sodastream selbst mischen:

• https://khymos.org/2012/01/04/mineral-waters-a-la-carte/
• http://blog.khymos.org/wp-content/2012/01/mineral_water_calculator_v6.xlsx

Tassen von unten labeln, parallel zubereiten (zwei Wasserkocher mit Temperatureinstellung - hab auch den Gegentest mit getauschten Wasserkochern gemacht, um Temperaturunterschiede als Variable auszuschließen, Cupping Methode, also Extraktion mit Immersionbrewing in der Tasse), Augen zumachen und auf einem Teller/Tablett im Kreis drehen, bis du selbst nicht mehr weißt, was was ist.

Der Unterschied war aber frappierend. Deutlich angenehmer und vor allem filigranere Süße und Säure. Hätte man auch ohne Blindtest eindeutig gemerkt. Gab aber Bohnen bei denen der Unterschied um einiges deutlicher herauskam als bei anderen. Das kann aber wiederum auch mit dem Mahlgrad zusammenhängen, der je nach Bohne anders ideal ist. Da hab ich dann nicht weiter getestet.